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L'ARTE DEL TAGLIO AL COLTELLO
Le Aziende lo definiscono Brand Ambassador per offrire la miglior immagine e garantirsi la massima professionalità attraverso grandi prestazioni ed Andrea è sempre pronto a dimostrarla con tutta la sua passione, in qualità di Cortador Profesional ovvero Professionista di taglio, Il Maestro di Taglio.
Le Aziende lo definiscono Brand Ambassador per offrire la miglior immagine e garantirsi la massima professionalità attraverso grandi prestazioni ed Andrea è sempre pronto a dimostrarla con tutta la sua passione, in qualità di Cortador Profesional ovvero Professionista di taglio, Il Maestro di Taglio.
www.andreacervone.com @ All Right Reserved 2023
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Introduzione ai corsi
in collaborazione con:
Associazione Culturale Maestri & Degustatori
cf.90070460598
L’Italia è un Paese in cui il prosciutto è alla base della tradizione culinaria, ecco perché ho pensato di creare un corso di taglio al coltello. Benché sia sempre stata una tradizione tramandata di padre in figlio nelle botteghe di famiglia, oggi il taglio a coltello e la manualità necessitano di una maggiore attenzione, un miglioramento, un cambiamento che sia a passo con i tempi.
Questa antica tradizione, considerata un’arte, oggi è resa nobile dalla mano esperta dei Maestri di Taglio ed io sarò colui che vi permetterà, grazie a delle tecniche, di fare la differenza, di presentare un prosciutto ben tagliato e di gustarlo al meglio.
Mi chiamo Andrea, molti mi definiscono Il Maestro di Taglio ma io sarò più semplicemente colui che vi avvicinerà nuovamente a ritrovare i valori di una volta che fanno parte della nostra cultura culinaria italiana,
il taglio a coltello del prosciutto.
IL TAGLIO AL COLTELLO
IL CORSO
Dedicato a tutti coloro che vogliono apprenderlo per passione o per trarne il massimo rendimento attraverso i suoi segreti, il corso è un momento culturale in cui “la mia conoscenza è al servizio del cliente” fondamentale per capire il valore di un prodotto,
l’attento lavoro che c’è dietro per ottenerlo, presentarlo e servirlo.
I corsi di taglio del Jamón Ibérico si rivolgono a:
APPASSIONATI / AMATORI
PERSONALE PROFESSIONALE
AZIENDE / WORKSHOP
e possono riguardare un indottrinamento personale o collettivo della durata di almeno 5/6 ore.
Il costo è per persona, in base al livello, escluso prosciutto ed altre spese da intendersi a parte; il costo del prosciutto varia in base alla tipologia del prodotto scelto; il taglio viene effettuato con del materiale professionale messo a disposizione per il solo momento del corso;
in alternativa è possibile acquistarlo anticipatamente.
Seleziona uno dei corsi
CORSO AMATORIALE
IL PRIMO
Il Primo è un corso amatoriale “unico” per la possibilità di cimentarsi nel taglio al coltello del Jamón Ibérico.
Si divide in due parti: una teorica, l'altra pratica.
È rivolto a tutti coloro che non hanno mai tagliato un jamón sino ad ora ed a tutti gli appassionati della buona cucina.
Il Corso
DATI TECNICI
Il corso è consigliato a tutti coloro che vogliono ottenerne il massimo risultato per effetto di un buon taglio.
Consiste nell’ottenere il maggior rendimento per effetto di un buon taglio. Ogni partecipante avrà a disposizione un jamón (1) e tutto l’occorrente per il solo momento del taglio (2). Seguirà degustazione finale con rilascio di attestato di partecipazione.
ALTA
Difficoltà:
8 Ore
Durata Min:
Obiettivo
COSTO: richiedi informazioni
Il corso ha uno scopo fondamentale, quello culturale.
Solo grazie a questo aspetto si potrà capire l’importanza di un prodotto gourmet ed il lavoro che c’è dietro per ottenerlo e rappresentarlo al meglio.
I costi definitivi saranno comunicati una volta concordato il tutto. A conferma dell’intervento dovrà essere effettuato il versamento del 50% del costo totale, mentre il restante 50% dovrà essere versato qualche giorno prima dell’evento.
€300 nette più jamón e altre spese a parte.
NOTE: (1) il costo del jamón varia in base al tipo di prodotto scelto. (2) Per chi lo desidera è possibile acquistare anticipatamente tutto il necessario: tagliere e kit coltelli.
CORSO PROFESSIONALE
AVANZATO
Avanzato è un corso professionale destinato a tutti coloro che vogliono perfezionare il taglio mediante l’utilizzo delle pinze e presentare un Jamón Ibérico ben tagliato. È di difficoltà medio-alta in quanto, tagliando secondo un protocollo, si dovrà correggere il precedente modo abitudinario di tagliare.
DATI TECNICI
Il Corso
La tecnica di taglio acquisita permetterà di sfruttare e presentare al meglio qualsiasi prosciutto.
Consiste nello sfruttare al massimo un jamón, di ricavarne cioè il maggior rendimento ottenendo la migliore presentazione dello stesso.
Ogni partecipante avrà a disposizione oltre al jamón(1) tutto l’occorrente per il solo momento del taglio(2).
Seguirà degustazione finale con rilascio di attestato di partecipazione.
MEDIO-ALTA
Difficoltà:
5/6 Ore
Durata Min:
Obiettivo
COSTO: richiedi informazioni
Per la prima volta tutti resteranno sorpresi quanto sia difficile e complicato il taglio, secondo un protocollo e l'importante incidenza che avrà sul risultato finale: presentazione, gusto.
I costi definitivi saranno comunicati una volta concordato il tutto. A conferma dell’intervento dovrà essere effettuato il versamento del 50% del costo totale, il restante 50% versato qualche giorno prima dell’evento. €400 nette più jamón e altre spese a parte.
NOTE: (1) il costo del jamón varia in base al tipo di prodotto scelto. (2) Per chi lo desidera è possibile acquistare anticipatamente tutto il necessario: tagliere e kit coltelli.
EXCLUSIVO
IL MASTER
Exclusivo è il corso per eccellenza, un Master, il più professionale del momento, destinato a chiunque voglia migliorare la propria tecnica, già appresa in precedenza al fianco di un artista e per avere ora una esperienza alla presenza di un
Maestro Cortador Spagnolo o Campione di Spagna.
Il Corso
DATI TECNICI
Difficoltà:
MEDIA
Consiste nell’approfondire la tecnica di taglio e migliorarla al fine di sfruttare al massimo un Jamón Ibérico attraverso la perfetta conoscenza della sua struttura.
Con il “taglio tecnico” si imparerà a:
- presentare perfettamente un Jamón Ibérico;
- impiattare le lonchas (fettine);
- presentare il piatto.
Il corso è collettivo, ogni partecipante potrà cimentarsi nel taglio del jamón e presenterà il proprio piatto.
Seguirà degustazione finale con rilascio di attestato di partecipazione.
Durata Min:
4/5 Ore
COSTO: richiedi informazioni
I costi definitivi saranno comunicati una volta concordato il tutto. A conferma dell’intervento il 50% del totale dovrà essere versato anticipatamente, il restante 50% versato qualche giorno prima dell’evento.
Obiettivo
Il Master darà la possibilità di incontrare un grande Maestro nell’arte del taglio del Jamón Ibérico almeno una volta nel proprio percorso professionale oltre a riunire gli amanti dell’Iberico in un evento unico alla scoperta di un prodotto eccezionale, il Jamón Iberico 100% Puro, il Pata Negra.
